Moin,
den Sprung von 100 auf 600€ merkst du sicherlich. Allerdings gibt es auch für 600€ Gitarren, an denen die Elektronik das Beste ist ... will sagen: die Gitarre taugt akustisch nix.
Da hilft eigentlich nur probieren (plugged und unplugged).
Gute Erfahrungen in deiner Preisklasse habe ich mit Seagull, Takamine, Yamaha (excellente Elektronik).
Beim Pickup gibt es unendliche Auswahl: Piezo mehrteilig (die sind gut), Piezo einteilig (gibt es in gut und weniger gut

), Mikro im Korpus (Yamaha), Magnetpickup (wie an der E-Gitarre) und sonstige Schwingungsaufnehmer sowie Kombinationen der genannten.
Ein akustisch gute Gitarre kommt mit einem einfacheren Abnehmer aus.
Soderle, der Rest ist sowieso Geschmackssache. Teste dich durch die Regalreihen. Den letzten Schliff geben dann Saiten und Anschlagtechnik.
Gruß, Jens
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Gibson - Inspiring cries of \"turn-that-damn-thing-down\" since 1952
What do you get when you throw a piano down a mine shaft?
A flat minor!